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   中華美食博大精深，多多少少離不開一個“火候”二字，文火慢燉、大火爆炒等讓很多外國廚師捉摸不透。不過，現如今越來越多的商場禁止明火，商用廚房設備已經成為餐館廚房標配，星級酒店更是將是否用了高配置商用電磁爐作為衡量檔次的標準。

    再高檔的廚房，如果用的是明火灶，鼓風機噪音大，燃料味道濃，不完全燃燒的氣體像汽車尾氣一樣充斥整個廚房，到了夏天，廚房里面就像一個火坑，在這樣的環境下，再高級的廚師，也會被鬧得沒有脾氣，烹飪講究一種心境，很多酒店老板也似乎明白了這個道理，于是紛紛上品質好、配置高商用電磁爐。

    俗話說，好馬配好鞍，越是高檔的餐飲廚房，越會選擇質量好、配置高的商用電磁爐，對于商用電磁爐用戶來說，商用電磁爐的優勢，不再僅僅是之前的省錢的優勢了，現代廚房要求更加人性化，廚師對工作的環境要求更加高了，相比省燃料費，可能直接給廚師減少的職業病因素會更加受到重視，現在許多廚師都已經開始找配備有商用電磁爐的廚房工作。

    至于人們一直擔心的火力問題，只要配置高，炒菜炒了一段時間都不會降功率，配置高的商用電磁爐火力比柴油的還快。我們做過許多測試，用親和力商用電磁爐廠家的12千瓦商用電磁爐小炒灶和柴油灶速度作對比，商用電磁爐小炒灶30秒就可以炒好一個菜，檔位如果開高了，廚師感覺太快有點忙不過來，而柴油灶需要40-50秒。

    另外使用商用電磁爐不習慣的問題，很多廚師普遍反映傳統明火灶的火苗是可以看出火力大小，而現在看不到火苗了，剛開始是有點不習慣，但由于有檔位開關，只要熟悉了每個檔位開關的火力，就可以馬上不用看火苗，都能知道火力大小了，而且不用經受明火炙烤、不完全燃燒氣體的煙熏，他們都寧愿使用商用電磁爐。

    近日，遼寧葫蘆島發生了燃氣爆炸，炸垮了幾層居民樓，前不久又是江門煤氣罐爆炸等等，像這樣的爆炸事故其實每天都有，只不過是嚴重的就報了，不嚴重或者記者不知道的就沒有報出來，大量的事實已經證明，明火灶的潛在危險是非常大的，不怕一萬就怕萬一，誰都經不起這個萬一這個爆炸的后果，對于廚師也是一樣，誰都不想呆在一個定時炸彈旁邊。因此現在許多地方的餐飲店都已經禁止使用明火灶了。

    商用電磁爐成了現代豪華廚房的標配，不僅僅是因為它有這么多的優點，而是因為人們的生活水平提高之后，對生存、工作空間改善的一種需求，就像我們再也看不到繁華的城市用柴火做飯炒菜一樣，社會永遠在發展進步，商用電磁爐正逐步著走進人們的心里。