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一般來說，商用廚房都會專門請專業的廚房設計公司來設計廚房的布置，這樣除了可以合理利用空間，提高工作人員的效率外，另外一個重要的原因就是廚房的安全問題。但是即便是請了專業設計布置廚房設備的位置，還是有些商用廚房發生火災呢？今天我們就來分析一下有哪些原因。

商用廚房在運用過程中, 排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時，爐灶的火焰高達200400mm，距離排煙罩很近，高溫直接烘烤排煙罩，污油升溫流淌。當排煙罩及風管內的污油遇到明火時，火焰經風機負壓吸入，沿風管等途徑迅速蔓延，極易引發火災。由于火在煙道內燃燒，不易被及時發現，又極難實施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。

商用廚房一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。會定期安排由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

由于油煙所帶的煙塵有粘性，附著在煙道內形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高，便會燃燒。如果長時間未對商用廚房煙道進行清洗，油垢就會積壓，尤其是彎曲式管道，特別容易積壓油垢，一旦遇火燃燒，火苗很快會蔓延。

油煙管道定期清洗及保養，消除火災隱患

定時進行油煙管道清洗、排煙罩清洗、油煙凈化器清洗、灶臺清洗、風機清洗、環保網清洗、風渦輪清洗顯得尤為重要。廚具清洗內容包括主排煙罩表面、煙罩內面、環保網、進風管、運水面板、風渦輪、離心風機、油煙凈化器、豎立油煙管道、平行油煙管道、內置防火栓。清洗重點部位是主排煙罩內側、環保網、進風管、主排煙罩上方的煙道內部。